□ 董民生

　　酥鱼是大众美食，食材易得，做法简单，在物质条件相对较差的年代，做酥鱼是普通大众解馋打牙祭的最简单方法，在民间会做酥鱼的大有人在。

　　有一种说法，说酥鱼最早起源于邯郸赵家，魏晋时期由民间传入宫中，成为御膳美食，是河北的特色传统名菜。就威县周边而言，西边有平乡酥鱼，名声颇大，用小砂锅酥制，整锅出售，鱼肉鲜美；南边永年有个广府古城，我和驴友曾慕名前往，但我等之意不在城而在鱼，选了一家特色饭店，要了一大盘酥鱼，感觉药材味儿太重，倒是他们店里的缯肘子非常好吃，肘色红润，肉质饱满，肥而不腻，很有特色。常言道：“食无定味，适口者珍。”我说威县酥鱼好吃，除了更合我口味以外，大概还与乡愁有关吧。

　　威县酥鱼有久远传统，伴随着先民们的生产活动而融入生活，曾是农村定亲摆席的“大件儿”之一。我常购买西街孙家酥鱼，老板讲，早些年，常有摆席的定制酥鱼，多的时候一天就能出售几十条。他家做酥鱼已有120多年了，经过几代人不断完善改进，逐渐形成了自己的特色。孙家酥鱼选用鲜活鱼材，十余种作料，最初使用传统砂锅劈柴火炖制，现在改用燃气钢龙锅了，作料置于锅底，边烧火边码放鲜鱼，直至汤料没过鱼身，旺火烧开，转用文火慢炖至少6个小时以上。各种调料和鱼肉的味道高度融合，熄火后自然凉透，冬天可形成鱼冻，酥鱼成型不散，再经过一个夜晚的浸润，成就了孙家酥鱼的独特美味。

　　酥鱼食材首选自然生长的野生鱼，肉质鲜嫩，鱼汤醇厚爽口。有水才有鱼，威县本缺水，为改善水生态环境，经邯郸引黄入威，包括岳城水库、东武仕水库的水源源不断引入威县，经老沙河进入我县主要河渠，鲤鱼、鲫鱼、草鱼等随水而来。有了水，不但万物滋润，灵气生长，鱼也在生长，特别是老沙河、金水河、印月湖、天鹅湖，波光粼粼，犹如蓝色玉带晶莹珍珠，镶嵌于威县大地，也是垂钓者的乐园。我没钓过鱼，不知垂钓之乐，垂钓者说享受的是钓鱼的过程，在鱼上钩的一瞬间，精神兴奋，眼放光彩。但钓鱼并不一定吃鱼，所钓之鱼，要么送人，要么放生，至于吃鱼，首选做酥鱼，因食材鲜活，味道格外鲜美，除自吃外还与亲朋好友分享，成就感满满。

　　威县很多饭店都有酥鱼供应，以鲫鱼、草鱼、鲢鱼为主，大酥鱼吃肉，小酥鱼品味，酥鱼汤香味醇厚，可谓色味俱佳。宗州饭店属于老牌饭店了，除了传统的剔骨肉饼卷，酥鱼也颇具特色，夏天凉着吃最佳，冬天可适当加热，另有一番滋味，可当场品尝，可打包带回慢慢享用，还可以用真空袋包装带给外地的朋友品尝。

　　最美烟火味儿在乡间。在威县很多农贸市场上可见销售酥鱼的，有用砂锅的，也有用钢龙锅的，成锅摆放，色香味颇为诱人。亭上集、高庄集、小河集、邵固集等很多集市上都有售卖，虽然味道和价格略有不同，但都有着咸、香、酥、嫩、鲜的整体风格，不腥不柴，骨酥刺烂，鱼肉鲜美，酥鱼汤更是融多种滋味于一汤，食之足以忘忧。

　　威县酥鱼还可以根据不同人的口味做成咸、甜、鲜、麻、辣等各种风味，既可下酒，亦可休闲小吃，与刚出炉的威县火烧同吃可谓绝配，令无数食客久食不厌，念念不忘。

　　（作者单位：威县公安局）