□朱家麟

　　开海鲜餐厅的一位朋友在圈里吐槽——

　　来了帮衣着光鲜的食客，一进店，看海鲜池里缤纷穿梭的水族，领头老大喜笑颜开。大斑节、红花……，推荐什么都说好，什么贵就来什么。

　　末了说，再点条鱼吧。

　　老板推荐了厦门人认为清热解毒的狗鲨。

　　狗鲨?

　　那老大一脸愤然：我们不吃狗!

　　一帮人拂袖而去，老板气结。

　　众哥们为他解闷气：别理那货。照那么说，牛屎螺就是牛屎，老鼠斑就是老鼠?

　　人类总用熟悉来命名陌生。狗鲨，古人说是它头形如狗，其实勉强，它只是鼻眼间略有犬类的灵气，虎鲨、豹沙、猫鲨、老鼠鲨呀也大略如此。它的大名条纹斑竹鲨还比较靠谱，取其身上有十来段竹节般暗色横纹也。

　　厦门港未“围海造田”之前，港北岸，大约现今广电大厦的位置，有一丛卵圆的黑褐色礁石压倚交叠，满潮时都没入水里，退潮则大半出露水面，块垒峥嵘。磊石在水下有暗洞通连，狗鲨就藏匿其中。

　　我们这些讨海少年的成年礼，就是泅到北岸，在磊石洞捉一尾狗鲨回来。

　　横渡海湾对整天在海里撒野的孩子来说，屁事都算不上。莫说退潮时港只剩下千米宽的窄窄海沟，就是满潮时候，泅越两千米到对岸山下，偷地瓜、采野番石榴，吃个肚圆再游回来，家常便饭啊。

　　这考题阴险在：须能憋得两三分钟的气，潜入曲折洞穴后，借水下幽光抓到狗鲨，还能转悠出来。摸不到出口，困在磊石洞里，一口气用完了，就是捉到鲨鱼，也赔了小命。

　　讨海仔们谁吵输架不服气，奚落对手的最后一句话就是：“有种?去摸狗鲨!”

　　很遗憾，一直到我洗脚上山插队，这一茬讨海少年，包括我，没人赌命去磊石洞逛一遭，通过成人仪式。

　　鲨鱼号称海中霸主，不是浪得的虚名。鲨鱼的锋利牙齿能轻易咬断手指般粗的电缆。有些鲨鱼有5、6排牙齿，除最外排的牙齿，其余为备用，10年内竟要换掉2万余颗。

　　狗鲨属小型鲨鱼，只有细小牙齿。细牙不妨碍大脾气，就在那家“吃狗”的海鲜店，我见过一条狗鲨，刚刚被扔入海鲜池，怒气无处发作，遂噙住一条硬骨鳗，准准咬在“七寸”——肝脏之处，虎龙恶斗，一起翻越海鲜池摔到地面，硬骨鳗转头咬住狗鲨腮帮，满地翻滚，直到硬骨鳗缺氧松口，狗鲨也消了气。

　　除了狗鲨，厦门周边近海，长年能捕到的还有一些“皮肉皆同，惟头稍异”的小鲨。譬如梅花鲨，又名红狗鲨、软狗鲨;斑点皱唇鲨，也叫斑点丽鲨。这两者模样都和狗鲨相近，但头部较扁，身上均是散斑。

　　白鲨，正名是尖头斜齿鲨，尾部如帚，喜欢成群在海里巡游。它身条修长，头也很尖长，只在头侧露出小小阴深眼睛和一对水孔，上下颌光滑尖利的牙齿都朝里倒，好像时时在把东西吞进胃里。小时候看到它，我总想起报纸漫画的美国种族迫害狂三K党，一身尖顶白袍、只挖出两个眼洞，森森可怖。

　　土名春鲨的灰星鲨;翅鲨，大名下盔鲨;花点母、也叫沙条，官名白斑星鲨，体背锈褐色，腹面灰白，身上有白色斑点……

　　和可怕的相貌相反，这些小鲨鱼们平日生性温良，行动缓慢。它们多栖息于沿海礁砂混合且海藻繁生的海床，白天躲在礁石内，夜晚才出来觅食。

　　市场最常见的是狗鲨、白鲨、春鲨。

　　狗鲨大者有三尺长，平常只有一尺多两尺，重量数斤。它们生命力顽强，脱水2～3个小时不会死亡。

　　狗鲨的体表和其它鲨鱼一样，布满由其先祖盾皮鱼的甲鳞特化而来的皮齿鳞，粗如八号砂纸。宰杀鲨鱼的关键是除鳞，而除鳞的关键是水温。水冷了，皮齿鳞脱不了，太热会脱皮。

　　熟手处理鲨鱼，只入大锅滚水翻转一下，或者放脸盆里用开水冲淋，之后拉到水槽用竹刷趁热快速扫除。当然，你得朝外刷，而且不能用力过度，否则沙鳞溅你满头满脸。

　　我家早年不时吃狗鲨。母亲所以买狗鲨，乃因它便宜。闽南人以前笑人贪便宜买俗货，说“贪俗呷狗鲨”(贪便宜吃狗鲨)，带有些微尿骚味的狗鲨，其时乃穷人和傻人的专属食品。

　　但是，狗鲨现在一斤卖四五斤“本港带鱼”的钱了。

　　狗鲨身价高腾百倍，缘起于一个传说。传说有人用黄曲霉素喂了8年，一群鲨鱼竟没有一条长癌的，理据是鲨鱼能够分泌一种破坏癌细胞的酶。

　　从科学上支持这种说法的首先是美国人。1983年，美国麻省理工学院的两位生化博士在权威的《科学》杂志上发表文章称，鲨鱼软骨中的角鲨烯可抑制癌细胞的生长。1994年，美国食品与药品管理局(FDA)正式批准用鲨鱼软骨制品防治癌症。于是，鲨鱼被视为癌症的绝缘体，它的软骨粉成为治癌良药，一时间风靡全球。

　　鲨鱼的“抗癌功能”犹如羽毛之于孔雀，成了致命祸根。癌症患者死命吃，引领时尚的广东人竞相吃，嗜吃鱼翅的中国人加倍疯狂搜购，全世界都疯捕鲨鱼。二十年前，每年有4000万至7000万头鲨鱼被捕杀，国际市场上鱼翅价格每公斤四五百美元，而鲨鱼肉价格连零头都卖不到，索性扔海里。

　　虽然科学家已经澄清了“鲨鱼哥传说”，公布了至少23种会长肿瘤的鲨鱼名单，但狗鲨身价依然借惯性而坚挺。最近有人又宣布鲨鱼体内存有大剂量的抗癌物质维生素A，这就搞笑了，富含维生素A的食品多着呢。

　　闽南人也迷信鲨鱼，神化的却是它的清毒功能。那些家里有细囝嫩崽的老人，总爱买来让细囝们“吃清”。

　　鲨鱼肉味清淡不腥，烹饪一般用清炊油淋，煮酱油水、红焖、盐烤，片肉作羹、肉泥煎饼也行。

　　闽南人也经常顺肌理把鲨鱼肉切成三五公分成条，用盐和料酒腌过，与太白粉、胡椒拌匀粉，油锅七分热时放下炸至浮起，与蒜段、辣椒同炒，曰炒鲨鱼条。将它裹五香粉炸，也是简单的上佳做法。

　　餐厅里比较经典的做法是狗鲨一鱼两吃：鱼肉清蒸，鱼头和骨头煮作酸菜汤或酸笋汤。稍有规模的海鲜排挡，海鲜池里几乎都活养着狗鲨，让食客临池选鱼。两三斤重一条，就可以两吃。

　　鱼谚说：“六月鲨，狗不拖。”狗鲨在每年的三至六月份生殖。产后的狗鲨，体羸肉枯，质味很差，这个时候进市场、上排档，你得记住哦。

　　责任编辑：林少颖