小鲜有真味

　　——读李敬白《寸纸小鲜，烟火滋味》

　　□陈文波

　　关于“鲜”的定义，每个人都有自己的理解。

　　口味是很私人的东西，我之蜜糖，也许就是彼之砒霜。如我这山野中人，一钵炖足火候的土鸡汤，那是真的鲜，但在海边的人口中，刚捕上来的海货直接白水一煮，那就是鲜，说来说去就是两个字：鲜甜。

　　古人造字，鱼羊为鲜。今人烹饪，总少不了味精鸡精等调味料，不要多，一点点就好。多了，过犹不及，会让人口渴得只想找水喝。

　　读美食文章亦是如此。长篇大论、下笔万言固然丰盛，但品尝起来，还是累了点。这几天，正好在读江苏作家李敬白的新书《寸纸小鲜，烟火滋味》，全书基本都是千字文，读来顿觉惬意。恰如书名中的小鲜一般，不长，但滋味足，读完咂咂嘴，回味悠远。

　　这本书里，李敬白延续了以往的写作风格，立足维扬地区，写了七大辑103篇美食散文，按“茶点香”“饺面饭”“食小录”“菜根谈”“出水鲜”“果真好”“调味集”分门别类，娓娓道来。

　　在我看来，文字和食物是有相通之处的。治大国若烹小鲜，千字文就好比这小鲜，短短的文字，描摹生活中的美味，恰如螺蛳壳里做道场，要想腾挪自如，就得有的放矢，有分寸地写作。李敬白的这些文字，足够精致，并不拖泥带水，一种食物一篇文字，解析起食物举重若轻，大巧不工，没有开膛破肚，大动干戈，而是简洁明了，点到即止。读完之后，如品小鲜，意犹未尽，还想再吃，没了，但留点念想，倒也刚刚好。

　　《寸纸小鲜，烟火滋味》是李敬白的第三本美食散文集，他写作的根依然是故乡，是扬州、泰州这片区域，但视野却开阔起来，从维扬地区拓展到江浙沪一带。显然，这方面的进步不仅仅我感受到，正如作家古清生所说，李敬白的美食写作，“通过细微的味觉流变呈现江苏美食，引领读者进入长江三角洲这块重要的美食和历史版图”。

　　李敬白笔下的风物已经跳出泰州，但文字中的简朴特质却没有改变。字里行间，依然能读出特有的情感，有生活的体验，有对人的思念，也有对时光的留恋。如《菜肉饺》里有母爱滋味、《小笼汤包》中有去世多年的祖父的模样、《烫饭》里那从未见过面的舅爷、《冻豆腐》中“家人闲坐，灯火可亲”的意境，无不令人记忆深刻。

　　更多时候，书中吸引人的还是食物的本身。这一点，李敬白延续了一以贯之的“平民路线”，无论是佐餐茶点，还是碳水主食，亦或江河湖鲜，瓜果菜蔬，写的还是身边随时可见可得的食材。基于此，他的美食体验就特别接地气，读来可亲可信。食指大动时，亦可去菜场逛上一圈，按图索骥似地“照猫画虎”，自己动手，安慰那被吊起的蠢蠢欲动的胃。

　　这样的“小鲜”，凝集了我们的人生况味，是真正的人间真味，是我们追求的有滋有味，烟火生活。

　　《寸纸小鲜，烟火滋味》 李敬白 著 中国轻工业出版社

　　值班编辑：林少颖 审核：方琮 高奇