□刘志雄

　　来雪域高原已经四个多月了，吃过昌都藏餐、品过重庆火锅、尝过四川美食，念念不忘的还是老家的那碗莆田卤面。一想到这道美食，口水就忍不住一直往下吞咽。

　　前不久，应莆田老乡相邀，去他们那里吃家乡菜。

　　当用高压锅煮的莆田卤面端上桌时，我那份激动之情犹如久别重逢的恋人一般。此时的我，唯一能做的就是赶紧盛上一大碗，美美地品尝一番。

　　虽然这碗久违的卤面与心中的莆田卤面相差甚远，但能在远离家乡3000公里之外的昌都吃上“高原版”莆田卤面，让我顿时感到浓浓的家乡味，所有思乡的情绪全都弥漫在这碗卤面之中。那一根根面条尽是家乡情，是远在异乡游子对家乡的一种精神寄托。

　　一座城、一碗面，亦是一份舌尖上的乡愁。在雪域高原，“高原版”的莆田卤面不仅有家乡的味道，也有家乡的气息，还有对家乡的回忆，让我这个援藏的人有种找到了家的感觉，让那颗孤寂的心得到了暂时的慰藉。

　　美食不仅刺激了人的味蕾，还愉悦了人的心情。借助卤面对味蕾的刺激，所有高反、缺氧等不适得以释放，那些血压高、脑瓜痛等症状也得到缓解，仿佛瞬间就能让自己飞回生养的那方土地。

　　这些年来，因为职业缘故，我到过祖国的许多省市，走遍了福建的每个县区，也品尝过各地的特色面食。最让我忘不了的，还是家乡的那碗卤面。

　　我喜欢吃莆田卤面的历史，要追溯到读高一时母校后门的“阿肥椿”汤面。在那个物质匮乏的年代，我每周从父母给的10元生活费中硬是挤出1.5元钱，跑到“阿肥椿”店里贪婪地吃上一碗汤面。那面食的美味，至今在我味觉里还留下深深的烙印，终身难以忘记。

　　每次回老家出差，不管同学用什么好酒好菜诱惑我，我都不为所动，一心只想那碗味鲜酣畅的卤面。久而久之，同学之间都知道我的德性，就不再邀我去那些高档豪华酒店了，用一碗地道的莆田卤面就把我的胃摆平了。这样，大家既简单又省事，而我也吃到想要吃的美食。慢慢地，口舌相传，我就被大家贴上了“卤面雄”的标签。

　　在福州生活了二十多年，最想吃的还是莆田卤面。每次走街串巷，四处寻觅，多方品尝，就是吃不到一家正宗的莆田卤面。因为这些店铺的食材几乎是就地取材，严重影响了卤面的口感，所以就失去了莆田卤面那种特有的韵味。但是“卤面雄”的标签不是白贴的，墙外不香墙内香，禁不住卤面的诱惑，只好自己亲自动手煮卤面。渐渐地，每周做一顿莆田卤面已成为自己生活的一部分，煮莆田卤面手艺也日渐精湛，面对“卤面雄”的戏称也愈加自信了!

　　我煮莆田卤面，必定要亲自到城郊接合部的农贸市场去挑选食材。一碗地道的莆田卤面，一定要去买莆田人卖的那种有韧性的面条，下锅后才不易糊掉。此外，莆田小海蛎、明虾、干贝、三层肉、红菇、青菜、调味菜等食材更是必备的。煮卤面时，三层肉要煸到微黄，吃起来才能肥而不腻，而熬骨头高汤也是煮卤面一步重要的程序。前期的这些工序都准备好了以后，就是火功了。卤面之所以是叫卤面，因为它是在文火中慢慢炖出来的，让高汤和配料的味道渗透到面条里面，这样的话，汤是粘稠的，出来的面条才能有浓香的味道。

　　其实，最好吃的卤面，还是在莆田本地的酒席上，莆田人的婚嫁、满月、做寿、丧葬人生大事都离不开卤面的身影，卤面往往是作为压轴的大菜被端上来的，主人、客人也习惯用卤面的味道好坏来评价一位乡厨的厨艺水平。

　　著名作家贾平凹说过，“人的胃是有记忆功能的”。而今人在他乡，难免有想念莆田卤面这一口的时候。每当脑海缺氧疼痛时，就会唤起对莆田卤面这种特殊味道的回忆，它就会唤醒我对家乡、对家人、对亲情的无尽思念。

　　在雪域高原，我梦想等援藏结束回到福州后，找个犄角旮旯的地方，开一家名叫“一百碗卤面”的店铺，专做莆田卤面，每天只卖一百碗。面香不怕巷子深，到那时，“卤面雄”的绰号就名符其实了!

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