□陈河川

　　我是一个比较注重传统的人，对传统美食也颇有留意。对我来说，油糕是美食中的王者。我在读小学的时候，就对它情有独钟。时至今日，喜爱程度仍不减当年。

　　我小学阶段是在德化一个古镇的中心小学就读的。从农村老家到学校需要走6公里的路程，天天往返，对于弱小的我来说，颇费体力。于是每天放学回家前，我总会到街上的糕点店买点食物充饥，因此和油糕结下了不解之缘。哪怕碰上店里的油糕卖光了，我也会很耐心地站在一旁看着店老板重新制作，只为一饱口福。

　　老板做了20多年的糕点，对制作油糕颇有心得。首先，他会先把已在水里浸泡2个小时随后晾干的糯米放在石磨盘上碾压，然后用箩筐把面粉筛下来，再用石磨把玉米碾成玉米粉。随后就是做馅料了，他会把红豆、绿豆掺杂些花生放在蒸锅上煮烂，再往里面加入适量的红糖和枣，以增加馅料的甜味。有时候，他还会弄许多种类的菜馅，如白菜香菇馅、萝卜馅、白菜木耳馅、韭菜藕丁馅等，馅料从来不会用旧料或者外面买的半成品，都是他手工制作，确保品质。正因为保质保量，糕点店的生意红火，成为了那个时代的人们对美食的集体记忆。

　　接下来，店老板会把玉米粉和糯米面掺杂在一起，做成面团放入蒸笼，再用旺火蒸15分钟，热气慢慢笼罩着店面，让人的食欲也增加了不少。随后，把蒸过的面团放进盆里使劲搓揉，让面团变得柔软又劲道。

　　然后，店老板就用擀面棍把面团做成一张张圆形的、大小几乎一致的面皮，再把备好各种口味的馅料包进去，就做成了一个个圆形的糕饼。店老板仅凭多年来的手感包馅，每一步都行云流水，但是油糕的大小都很均匀、饱满。不一会，就做好了满满的一大盘油糕饼。

　　最后，把做好的糕饼放进油锅去炸。随着糕饼入锅，油锅顿时沸腾起来，不一会糕饼就变成了金黄色。油炸即将收尾的时候，糕饼的外表冒出了晶莹剔透的油泡，进一步激发了人们的食欲。热气腾腾的油糕散发着清香，充斥着整个糕饼店，再弥漫到街道的空气中，引得路人不禁停下脚步，买几个解解馋。

　　在那个物资匮乏的年代，做油糕的材料比较易得，价格也比较亲民。油糕的出现，不仅满足了人们对美食的需求，同时也使人们感受到了团聚和幸福的滋味。“油糕”与“又高”谐音，因此尤其在春节，人们忙前忙后地做着油糕，油糕的香味也掺合着年味，传遍大街小巷。无论男女老少，都要吃口油糕，一方面犒劳一下已经奔波忙碌一年的家人，一方面期盼新的一年生活能更上一层楼。可以想象，在浓厚的节日氛围中，一家人边吃油糕边谈笑风生，该是一件多么惬意舒畅的事情。

　　现在，我已离开家乡在外打拼多年，接触过各种美食，但唯独对家乡古镇的油糕念念不忘。对我来说，这油糕不仅仅是一种食物，更带着儿时生活的温情，陪伴着我度过了那段求学的岁月，成为人生中美好的回忆。

　　(作者单位：德化县公安局葛坑森林派出所)

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